3 à 6 lbs côtes levées de porc (Baby Back Ribs) Piments rouges broyés 1/4 tasse vinaigre blanc 2 gousses d'ail 1 c. à soupe saude Worcestershire 2-3 feuilles de laurier Sel et poivre 3 c. à soupe de liquide fumée 1 bouteille de bière Eau

Sauce (Marinade) 2 tasses de Ketchup 1/2 tasse sauce Chili 1/3 tasse vinaigre blanc 1/2 tasse cassonade 2 gousses d'ail émincées 1 c. à soupe sauce soya 1 c. à thé cumin 1 c. à thé piments rouges broyés 1 c. à thé sauce Worcestershire Sel et Poivre

1. Placer les côtes levées dans un chaudron. Recouvrer d'eau 2. Ajouter tous les ingrédients dans le chaudron et laisser bouillir pendant 2 heures. 3. Retirer les côtes, les sécher et les placer dans un plat. 4. Badigeonner les côtes levées avec la sauce. Laisse mariner pendant 24 heures. 5. Cuire sur le BBQ. Badigeonnez les côtes avec la marinades.

Bon lunch!

Fruits de mer grillés à la noix de coco

Ingrédients: 1 boîte de lait de noix de coco 2 cuil. à thé de pâte de cari rouge 1 cuil. à table de gingembre frais râpé 1 cuil. à table de zeste de lime râpé 2 cuil. à table sauce de poisson 1 cuil. de table à sucre 2 cuil. à table de coriandre fraîche hachée 2 cuil. à table de jus de lime 1 lb de gros pétoncles 1 lb de grosses crevettes décortiquées Sel au goput 1/4 tasse de noix de coco non sucré

Verser le lait de noix de coco dans une poêle et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à réduction du quart. Incorporer la pâte de cari rouge, le gingembre, le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre. Faire mijoter 5 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer la coriandre et laisser refroidir.

Répartir la sauce en 2 bols. Saler les crevettes et pétoncles et les incorporer à la moitié de la sauce. Laisser mariner 30 minutes. Garder l'autre moitié de la sauce pour la trempette.

Sortir les fruits de mer de la marinade et jeter la marinade. Chauffer le gril à intensité maximale et faire griller les fruits de mer environ 2 minutes.

Laisser refroidir. Incorporer la noix de coco dans la trempette. Enfiler les pétoncles et crevettes sur la brochette en bambou.

Ingrédients filet de porc :

1 à 2 filets de porc 20 champignons de paris 1 oignon jaune ½ piment rouge sauge fraîche sel et poivre 1 c. à thé d’ail 2 c. à soupe de bouillon de bœuf 1 c. à thé sauce worcestershire 1 c. à thé de moutarde Dijon 5 tranches de mie de pain 10 tranches de prosciutto

Ouvrir le filet de porc en 2 de façon à ce qu’il soit bien plat. Mélanger tous les ingrédients de la farce. Mettre la farce au milieu du filet de porc. Enrouler le filet de porc avec le prosciutto. Mettre au four à 350 degrés pendant 45 minutes.

Ingrédients pour la sauce porto :

1/2 tasse de porto 3 c. à table de crème à cuisson 1 tasse de fond de veau 15 g de beurre en petits dés 4 à 5 échalotes françaises coupées en dés

Directions :

Faire sauter les échalotes avec le beurre jusqu’à ce quelles soient bien dorées. Faire réduire le Porto de moitié. Verser le fond de veau dans la sauce porto. Verser la crème à cuisson à la toute fin. Laisser mijoter environ 8 minutes.

Ingrédients pour les légumes grillés :

1 zucchini vert 1 zucchini jaune 1 patate douce 1 oignon rouge 1 piment rouge

Marinade :

500 ml d’huile d’olive 1000 ml vinaigre cidre de pomme 1 c. à soupe fumé liquide 3 c. à soupe de miel sel et poivre 1 c. à soupe d’ail fraiche haché fin 1 c. à soupe origan séché

Directions :

Couper tous les légumes en biseau. Faire blanchir les patates douces. Mettre les légumes dans la marinade Les faire cuire sur le grill pendant 1 minute d’un côté seulement.

Bon Appétit!

Ingrédients:

Filet de saumon de 6 oz avec la peau Huile d'olive Vin blanc Jus de citron Sel et poivre

Préparation du saumon :

Chauffer le grill de 400 à 450 degrés. Huiler les grilles! Badigeonner le filet de saumon avec les ingrédients ci-dessus. Placer le filet sur la grille et laisser cuire 30 secondes sur un côté et 3 minutes de l'autre côté sans le tourner. C'est la méthode pour marquer en carré le saumon. Recommencer la cuisson de l'autre côté.

Voilà votre saumon est enfin cuit!

Ingrédients salsa mangue :

1 mangue bien mure 1 échalote verte coupée finement Jus de 1 citron Jus de 3 limes 1 bouche de coriandre hachée fin ½ poivron rouge coupé finement 3 c. à soupe huile d'olive Sel et poivre

Préparation de la salsa :

Couper la mangue en petits dés. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Verser la salsa sur le filet de saumon.

Accompagner votre plat avec un riz basmati.

Bon Appétit!

• 3 cuillères à soupe de thym frais haché fin
• 3 cuillères à soupe de romarin frais haché fin
• 1 cuillère à soupe d'ail frais haché fin
• 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• ¾ tasse d'huile d'olive

Hacher les herbes finement. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Mariner les carrés d'agneau dans ce mélange pendant 24 heures.

Chauffer le grill à 400°F. Saisir les carrés d'agneau 1 minute de chaque côté. Placer les carrés d'agneau sur la grille du haut et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Bon appétit!

Servir le carré d'agneau avec riz, pâte ou patates grecques.

L'Artis Resto Lounge vous suggère un Liano Umberto Cesari. Code SAQ: 00927707

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